Taboulé ist eigentlich ein Sommergericht, finden wir aber schade. Mit geröstetem Hokkaido, der an den Kanten karamellisiert, jeder Menge Petersilie und frischer Zitrone wird daraus ein Herbstsalat, der satt macht und trotzdem leicht bleibt. Den Kick bringt HOT STUFF: Die langsame, fast süße Schärfe der Gochugaru legt sich über den warmen Kürbis und macht aus einem Salat ein Gericht, für das du Freunde einlädst.

Hokkaido-Taboulé mit scharfem Finish

Zutaten

• 1 Hokkaido (ca. 1 kg), entkernt und mit Schale in 1,5 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL OYL HEISS
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz
• 200 g Bulgur, mittel
• 300 ml kochendes Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 2 große Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• ½ Bund Minze (optional)
• 1 Zitrone, Abrieb und Saft
• 4 EL OYL KALT
• 1 EL Granatapfelsirup (optional)
• 3 EL Kürbiskerne, geröstet
• Kerne von ½ Granatapfel (optional)
• OYL HOT STUFF - drizzle to taste :)

Zubereitung

1. Kürbis rösten: Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiswürfel mit OYL HEISS, Kreuzkümmel, Paprika und Salz mischen. Auf dem Blech 25–30 Minuten rösten, bis die Kanten karamellisiert sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2. Bulgur quellen lassen: Den Bulgur salzen, mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Danach mit der Gabel auflockern.
3. Dressing anrühren: OYL KALT mit Zitronensaft, Abrieb, Granatapfelsirup und einer Prise Salz verrühren.
4. Mischen: Bulgur, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Dressing vermengen. Den noch warmen Kürbis vorsichtig unterheben, damit die Würfel ganz bleiben.
5. Hot Finish: Den Salat anrichten und OYL HOT STUFF nach Geschmack darüberträufeln. Mit Kürbiskernen und Granatapfel toppen.

Tipps

• Am besten lauwarm servieren.
• Ein Klecks Joghurt oder zerbröselter Feta passt sehr gut zur Schärfe.
• Wer es noch schärfer mag, rührt einen Schuss HOT STUFF ins Dressing.